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    项目名称:餐饮营销策划:餐饮“全零售”模式包括哪些渠道(上)?

    餐饮营销策划:餐饮“全零售”模式包括哪些渠道(上)?

    互联网企业的用户增长红利期已经逐渐消失,越来越多的传统企业开始“触网”,互联网企业建立的用户和市场优势在未来可能要消失殆尽。为了应对这种情况,一些有前瞻性的互联网企业提出了“新零售”“无界零售”等概念,虽然名称不同,但表达的意思基本一致,就是要通过所有合法合理的、能够使用的渠道来销售产品。“全零售”的模式,即门店+外带+自提+外卖+食品化,下面花万里介绍如下。


    1.门店


    在互联网出现之前,堂食是餐饮企业主要的营销渠道,但自从网络订餐服务出现之后,堂食的用户数量已经急剧下降。有的餐饮企业选择用激进的战略来克服这种情况,他们把自己的店面一再缩减,甚至发展出不提供堂食,只提供外带和外卖服务的餐饮店铺。

    3

    当我们一个人进行餐饮消费的时候,通常会选择外卖的形式,但如果是多人一起就餐的话,大多数人还是会选择堂食。换句话说就是,外卖的出现精简了堂食的消费者类型,进一步突出了堂食的社交属性。


    会选择堂食的顾客通常都抱有某种社交目的,而他们选择餐厅主要考察的是餐厅的环境和氛围能否帮助他们实现这种社交目的。也就是说,选择堂食的顾客在意的不只是餐饮企业提供的菜品,更主要的是餐厅的环境和氛围。所以,针对堂食型用户的营销方案应该是在餐厅的店铺装修、细节装饰、氛围营造上做功课。比如,更温暖的灯光色调、随处可见的温馨细节、优美的背景音乐、拉近距离的卡座设计等,总而言之就是要打造一个适合人与人之间亲密交流的环境,营造舒适、无距离感的氛围。


    2.外带


    选择外带这种形式的顾客其实是堂食型顾客的一种延伸,因为他们习惯于去餐厅进行消费,而不是让外卖直接送到家里。但他们又与堂食型顾客有根本的区别,因为他们会把食物带到家里或单位,而不是在餐厅中直接食用。造成这种差异的原因,其实就是时间的问题。堂食本身就是一个点餐、等待、出餐、用餐的流程,但外带的用户通常是没有时间在餐厅用餐的上班族,或者是不方便在外就餐的老人和孩子,所以会选择在紧凑的时间内外带,不选择更便利的外卖形式,而是自己去餐厅打包,说明外带型顾客其实是产品指向型。


    针对这类顾客我们要做的其实就是一点,即保证外带食品的口感、味道、质量都能够与堂食相媲美。但我们都知道,在菜品制作完成之后,随着时间的推移、温度的降低,菜品的风味会不断变化,所以餐饮企业要选择适合产品特点的打包工具,建立完善的打包流程,尽量保持产品的质量在外带的过程中不会过分损耗,才能吸引并留住因产品而存在的外带型顾客。


    推荐:餐饮营销策划:餐饮“全零售”模式包括哪些渠道(下)?



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