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    项目概况

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    案例简介:

    项目名称:人员作为餐厅品牌的象征,餐厅应该如何正确管理员工?

    人员作为餐厅品牌的象征,餐厅应该如何正确管理员工?

    当我们进入一家餐厅用餐的时候,我们对餐厅的第一印象来自哪里呢?装潢、卫生、餐具的摆放等细节都包含在第一印象里,但最重要的部分是来自服务人员的表情和言语。餐饮是一个服务行业,迎来送往,我们的服务从人与人的交流开始,又在人与人的交流中结束。人,是餐厅的另一张名片,是餐厅的另一种形式的品牌象征。无论是何种企业,在经营过程中都需要人的助力,一家餐厅想要发展,品牌想要创新,离不开合适的员工提供的推动力。对于亟待品牌创新的餐饮企业而言,最合适的员工自然也是同样具有创新欲望和能力的人。想要得到这样的员工有两种方式,一种是从外部招聘,另一种是内部发掘。这两种方法各有利弊,从外部招聘的创新型员工,本身自带创新能力,但对于企业并不了解,没有实践基础,而且这类人在人才市场也比较受欢迎,餐饮企业想要留住这样的人才需要付出的代价也相对高昂。


    而内部发掘,则是在已有员工中选择相对优秀的进行有针对性的培训和管理,最终达到企业的要求。通过这种方式得到的员工,对于企业了解深刻,落地的经验相当丰富,但本身的创新经验相对匮乏。企业可以根据自身的现状选择获取最合适员工的方法,但无论采取哪一种方法,员工的管理和培训都是不可或缺的部分。


    1.懂得换位思考


    有时候,餐饮人要做到己所不欲,勿施于人,不要把自己的想法强行加到员工身上。遇到事情的时候,可以换位思考一下,站在员工的角度想一下,这样才能更好地理解员工的难处。“海底捞”的创始人张勇说过的一句话我非常赞同,“谈钱才是对员工最好的尊重”。海底捞为什么那么火?毋庸置疑是因为服务。为什么它的服务能够做到如此极致?因为它的员工愿意为它做好服务,因为老板舍得“给钱”,因为老板能够站在员工的角度思考问题。员工最看重的就是待遇问题,工资和福利给足了,员工自然死心塌地地“为你卖命”。

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    2.信任和授权


    无论是在哪个行业,员工都希望自己有权利、被信任。很多普通员工的责任心不是很强,但是如果给予他们一定的权利和信任,他们的态度就会改变,工作积极性也会被调动起来,从而更加用心地工作。仍然拿“海底捞”来说,“海底捞”对于一线员工的信任授权让很多同行十分不理解。在“海底捞”的门店里,一线员工也有权利给顾客免单、打折和送菜。在别的企业里,这种权利是经理级别才有的,而在“海底捞”,员工就等于经理。员工拥有这种权利之后,能够更加迅速地解决一些问题,服务效率也提升了,员工也变得更加有自信、更加有创造力了。


    3.完善培训体系,建立科学有效的绩效考核制度


    想要让自己的员工更称职、更忠心,员工培训一定不能少。培训可以提高员工的整体素质。除了培训,我们还可以采用一套科学的绩效考核制度,对员工的行为进行评价和监督。比如“绝味鸭脖”为员工专门设置了一套四级金字塔的培养体系,让员工可以看到晋升的空间,同时还能增强员工对企业的认同感


    4.人性化管理,把员工当亲人


    管理无非就是管事、理人。站在对员工负责的立场上,从大处着眼,从小处着手,为员工打造一个和谐的工作氛围,这样员工才会心情愉快地工作,为企业带来更高价值。无论是在什么行业,企业的发展都离不开对员工的正确管理,餐饮企业也不例外。要知道餐饮企业的本质还是服务行业,而所有的服务都是建立在人的基础之上,服务创新更是离不开一线员工的奇思妙想。要想积极调动员工的创造力,首先,就得让他们感受到来自企业的温暖,让他们自动自发地为企业出谋划策。其次,如果想让这种创新精神成为常态,必然需要制度的保障,企业应该建立起员工创新的长效激励机制,从源头保障品牌的创新力和整体服务质量,实现企业利润的最大化。


    对于品牌创新,花万里一直不主张大家追寻所谓的流行,而是要标榜平实,直抵人心。品牌创新要重视每一个细节,从战略定位到品牌内涵、品牌理念、品牌形象、品牌价值,再到品牌口号等,每一点都是创新的入手点。真正优秀的品牌创新,从不主动强调,但却每时每刻都在追求以崭新的姿态呈现在大家面前。


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